Organización del proceso productivo en pollos de carne

Abstract

La producción de pollos de carne ha aumentado con el tiempo, especialmente en los últimos años en todo el mundo conforme el aumento de la población, debido, a que es un producto rico en nutrientes, con ciclo productivo bastante corto (Desiere et al., 2018), y su precio es bastante accesible en el mercado, en relación con la carne de otras especies, tales como bovino, ovino, porcino, pescado, etc. (Zhao et al., 2022). El precio accesible de la carne de pollo, promueve, el incremento de su consumo per cápita. Por la tanto, a medida que aumenta su demanda, aumenta la necesidad de producir más, para satisfacer el mercado interno y externo, como los países desarrollados que exportan carne de pollo al mundo (v.g. Estados Unidos, China y Brasil; Shahbandeh, 2021). La producción de carne de pollo, está constituido por un conjunto de procesos y actividades que son necesarios para transformar la materia prima en el producto final (Cobb, 2019). Para obtener un producto aceptable para el mercado “carne de calidad”, es necesario que los profesionales de la producción avícola de carne, conozcan el orden y secuencia de cada proceso productivo, además de conocer el rol que cada uno desempeña. Ante lo expuesto, el presente trabajo tiene por objetivo describir la organización del proceso productivo en pollos de carne, a través de información relevante, basada en hechos científicos, sobre cada proceso que lo conforma. Además, esta revisión nos trae un panorama actual sobre la situación de la producción de carne de pollo a nivel nacional y mundial. El trabajo comprende tres capítulos. El Capítulo I trata sobres la Situación general de la producción de pollos de engorde en el Perú y el mundo, el Capítulo II sobre los Aspectos generales del proceso productivo, y el Capítulo III sobre la Organización del proceso productivo en pollos de engorde.